近年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品和食品的保鮮一直受到人們的關(guān)注。瓜果蔬菜采摘后的保鮮、食品加工的冷藏、保鮮包裝也是生產(chǎn)商和經(jīng)銷商們研究的課題。在食品科技飛速發(fā)展的今天，國(guó)外不斷加快包裝科研及食品保鮮技術(shù)的開發(fā)進(jìn)度，德國(guó)便是積極采取各種食品保鮮技術(shù)措施并取得了一定成效的國(guó)家之一。
食品包裝圖片
在德國(guó)食品、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮非常講究科學(xué)性和合理性。無(wú)論是肉類、魚類，還是蔬菜水果，從產(chǎn)地或加工廠到銷售網(wǎng)點(diǎn)，只要進(jìn)入流通領(lǐng)域，這些食品就始終處在一個(gè)符合產(chǎn)品保質(zhì)要求的冷藏鏈的通道中運(yùn)行。而且這些保鮮通道都是電腦控制的全自動(dòng)設(shè)備，如冷藏保鮮庫(kù)全部采用風(fēng)冷式，風(fēng)機(jī)在電腦的控制下調(diào)節(jié)庫(kù)溫，使葉菜在這種冷藏中能存放2-5天。肉類包裝則普遍采用真空或含氣包裝。德國(guó)的肉類包裝、含氣保鮮包裝機(jī)械的發(fā)展速度很快，與真空保鮮包裝相比，含氣保鮮包裝在色澤、滲出液等方面顯示出更多的優(yōu)點(diǎn)，*的食品保鮮包裝技術(shù)，對(duì)于調(diào)劑食品市場(chǎng)需求是極為有利的。講到市場(chǎng)需求，就不能不提到多特蒙特的批發(fā)市場(chǎng)，為了市場(chǎng)的需求，這個(gè)市場(chǎng)裝備了一整套完全自動(dòng)化的香蕉后熟系統(tǒng)。香蕉從非洲通過(guò)船和鐵路運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)時(shí)均是半熟的，批發(fā)市場(chǎng)則要根據(jù)客戶、零售商的定貨需要進(jìn)行后熟處理。在這套控溫后熟設(shè)備中，除了溫度控制外，還有氣體催熟劑，后熟期在3-7天，具體時(shí)間完全控制在批發(fā)商的手中。
食品包裝袋圖片
近年德國(guó)食品保鮮包裝的種類繁多并更加科學(xué)合理。在瓜果蔬菜的包裝方面，只要是塊莖類不易壓壞的均手小網(wǎng)袋（塑料絲紡織）袋代，對(duì)易損壞產(chǎn)品則用透氣性良好的硬紙箱包裝，葉菜一般平行堆放在箱內(nèi)，少量的產(chǎn)品盒裝，但包裝盒都具有良好的透氣性，無(wú)明顯的結(jié)露現(xiàn)象。對(duì)肉類則分別有冷凍、真空和含氣等包裝形式。在肉類制品加工，原料肉每500公斤裝一個(gè)大冷藏真空包裝袋后裝入塑料周圍箱內(nèi)，到了超市和零售店后則改用切片真空包裝或充氣包裝。
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